作者：明月长生
百花鸡需要拆出整张鸡皮。
再用虾头?拆线打成胶，再抹生粉配上特色调味，蒸制而成。
光是拆鸡皮、打虾胶，就需要花费好多功夫。
糯米八宝鸭更加耗时费力。
这是一道?宫廷名菜。
光是整鸭脱骨都?极需功力同时间。
处理的师傅需保持鸭皮不?破，取出鸭骨。
还需腌制一夜，并提前泡发糯米同八宝食材。
将这些食材填入鸭皮中?，同样是需有?经验的厨师操作。
用到的技法?有?拆骨、装填、缝合、蒸、烤、热油浇灌等多道?工序。
另外一个帮手的厨工说：“阿华哥，你这样看得起师奶。她们家常在屋煮饭是有?，功夫菜？见都?冇见过啦！”
厨房的清洁阿嫂不?服气了：“师奶怎样？师奶就不?够犀利？怎么?人家秦小姐做老板了，你阿泰还是个厨房食工呀？”
阿泰很不?服气，想?说什么?，又突然泄了气。
确实啊，人家都?做老板了，自己还是个小厨工。
切工阿信忽然一笑，道?：“大家都?冇生眼？咩秦小姐呀，她就是我们“宝珠戏院”门口摆车仔摊的老板娘啦。”
“她这样的出身，食过见过的，都?未必有?我多啦！”
又有?人凑热闹，问?：“是不?是她怕点单钱要自己出，所以孤寒到只拣最平价的？”
秦霜树点的菜色实在太便宜，太普通。
连这些厨房做事的行家，都?在偷笑。
厨房主管阿成，沉声道?：“你们识咩？一个个乱讲咩？新?BOSS这点菜出手，才是真正行家。”
厨房中?，突然全体安静了。
所有?人，都?被阿成这话震撼住。
如果是别人说，厨工阿泰肯定头?一个不?服气。
可这位阿成，是宝珠餐厅的厨房主管。
他有?十几、二十年的厨师经验。
来宝珠餐厅之?前，曾经在多家酒楼都?干过主厨。
阿泰忙道?：“成哥，你同大家讲下，这内里?究竟有?咩乾坤呀。”
成主管淡淡道?：“山泉水浸鱼、酸辣土豆丝、生炒菜心、还有?蛋炒饭，又真是好家常菜式。可以话每个屋师奶都?会做。”
“但是，正是这样人人都?会，要做得出色出众，又真正考验一个厨师的基本功。”
“水浸鱼考究的就是这浸鱼的功夫。要除腥去味，还要刚刚好将鱼浸熟。迟几秒鱼肉就过老，少几秒鱼肉却还没熟。”
“她特意点草鱼，是因为草鱼味道?最腥，这是考较我们处理鱼的功夫。”
“酸辣土豆丝，阿信你来讲。讲不?好，你这切工都?不?用做啦。”成主管随口点名。
第112章 112
本来同大家一起得意洋洋, 嘲笑新老板的阿信，脸都僵了。
他在肚中暗骂：成主管，你?个马屁精, 为了拍新BOSS的马屁, 竟然不惜拿厨房中自己人开刀。
她都不?在眼前，你这是表现给谁看呀？
心里却到底怕成主管不讲情面, 拼命想了半天, 终于结结巴巴道：
“我知啦！是刀工, 秦小姐在考验大家刀工！”
成主管接口笑道：“是啊, 土豆丝要切细、切均匀，最好根根分?明，才?可以脆口。”
“切丝速度还要够快。只有快速放入水中, 土豆丝才?不?会过氧黑化。”
成主管点点阿玲写?的单子, 道：“阿华，你?来讲下生炒菜心又有咩考量。”
阿华是个厨师，他其实?是懂的。
他一开始那话，只不?过是嫌弃秦霜树点的菜实?在太基础、太普通了，都显不?出他工夫的犀利来。
只听, 他恭敬道：“成哥，生炒菜心最考量我们做厨师的火候功夫。菜心需根根断生, 不?能?出水, 更不?能?焦，颜色要青青翠翠。”
“爆香中，又要带有蔬菜的青生。这是做厨师的基本功。”
成主管点点头，道：“再讲这蛋炒饭, 你?们看着只是最普通家常。”
“我们做厨师的才?知，真要做到粒粒分?明, 每一颗饭都被蛋液包裹住，镬气十足又不?油腻，十足不?易。老厨师都常常马失前蹄。”
厨房众人听得，个个倒吸一口凉气。
这时，还有谁不?明白，他们这的的确确是遇到了大行?家。
人家就是来试他们的底色的。
那些胡言乱语随便?嘲笑的，吓得个个收声。
成主管的话却还没说完。
他叹了口气道：“就是那杯冰水，都好有讲究。白水漱口去味，冰水解腻刺激味蕾。”
“在试每一味前饮口冰水，可以让味蕾更加敏感，都不?会错过任何异味。”
“秦小姐这是照足食家们试厨艺的标准，来试菜呀。”
成主管说得好清楚了。
就是这一次试菜，秦霜树不?但是行?家，而且要求的标准很高。
一众嘲笑人家的，自己才?是什么?都不?懂的愣头青。
新人事，新作风。
试菜不?合格，只怕有人即刻就要被炒鱿鱼。
在场诸位，谁又舍得宝珠餐厅这样的环境？
这里冬暖夏凉，日?晒不?到，雨淋不?着。
最紧要是，成日?都得闲。
天天坐着吹水、饮茶，都可领足其他餐厅同?样薪资。
如果今次给炒鱿鱼，纵算即时找到别家。
都没有这么?舒舒服服啦。
厨房众人齐声道：“成哥，都听你?吩咐。我们一定全都打起?十二分?精神，勤力去做。”
成主管点了点头，开始分?配任务：“阿信，你?切土豆丝。记得要快、要细、要均匀，手一定稳。”
“是！”
“阿华，你?来做生炒菜心。小心看火。”
他又分?配了谁杀草鱼，谁炒蛋炒饭。
他自己则负责山泉水浸草鱼。
很快，一样样菜就做好了，都往前厅传。
侍应生将生炒菜心、酸辣土豆丝一样样摆在秦霜树面?前。
她没动筷。
等到山泉水浸草鱼同?蛋炒饭都上了。
秦霜树低头看了看颜色，好半天，握住冰水杯，喝了一口。
这才?夹一筷子草鱼，放进嘴里。
经过厨房主管的解说，大家都知，这位是行?家。
所有人都大气不?敢出，盯住她的神情。
用以判断秦霜树到底满不?满意。
她吃完那口草鱼神情淡淡，根本看不?出喜怒。
又喝一口冰水，夹一根菜心，吃了。
这一次，眉头几不?可见的皱了一皱。
土豆丝她用筷子拨了拨。
喝口冰水，又试过。
又吃蛋炒饭。
每一样，她都没有给出任何评价。
所有人都有些懵。
这是合格，还是不?合格？
秦霜树忽然问餐厅经理：“有冇新的厨师服？”
“有，有。秦小姐，你?稍等。”餐厅经理赶紧自己亲自去捧了一套出来。
秦霜树问明更衣间?在哪里。
自己去换了，这才?进了厨房。
留下一大厅的人面?面?相觑。
这下，连陈经理都来了兴趣。
他本来有别的事，都没有走。
跟着一道去了厨房。