山海食堂 第13章

　　张老头是店里的忠实客户，每天来吃饭比上班打卡还准时，应玲珑亲自出去和他解释：“叫花鸡刚进烤箱，一时半会儿出不了锅。”

　　张老头听见了“叫花鸡”三个字，两眼放光，连连点头，“等得等得，好饭不怕晚，我就坐在这里等。”说着就找了熟悉的位置坐下。

　　应玲珑还在保住自己的叫花鸡努力：“一个人吃不下一整只鸡，打包带走回去吃味道肯定有影响。”

　　张老头当即拿出手机摇人，自豪道：“我在群里吆喝一声，真是便宜这帮人了，隐藏菜单可不是谁都能吃到的。”

　　应玲珑妥协了：“吃完了记得说说缺点，今天的叫花鸡没用泥团，用的是面团。”

　　张老头是有经验的老饕，要是能挑出什么毛病来，应玲珑也来得及在把叫花鸡挂上菜单之前改动配方。

　　张老头点头表示理解，他是不介意用泥土裹鸡的，但是食客这么多，总有人觉得泥土不干净，要开店就得考虑大众口味。

　　他低头眯着眼看了下手机屏幕，在他发出“山海食堂的叫花鸡，没上市的新品试吃，我请客，先到先得！”后面，已经有了几条消息。

　　好几个人都在惋惜，要么是吃过了午饭，要么离得太远，现在赶过去也来不及了。

　　也有人问：“两个人去行不行？”

　　张老头一口回绝：“那可不行，就一只鸡！老板好不容易才匀给我的。来个胃口小的，免得我吃不饱。”

　　下面立刻有人回复：“我就在附近，马上到！”

　　没过多久，一个须发皆白的大爷风尘仆仆地推门而入。

　　他一看见正无聊地拨弄绿植的张老头，一屁股就坐在他面前。

　　张老头抬头，看清来人后狠狠皱眉：“老马？你坐我对面干什么，旁边有空桌，我这有人坐了。”

　　他虽然这么说，嘴角却悄悄压着一抹笑容，遇到老马也来吃饭可太好了，一会叫花鸡上来，他想吃吃不着，只能流着口水眼巴巴地看着，一想到老马气急败坏的模样，张老头就得意极了。

　　马大爷梗着脖子，嗓门洪亮：“不是你

　　要请我吃吗？”

　　张老头的笑僵在脸上：“……”

　　他手忙脚乱地去摸手机，岁数大了，眼睛看屏幕一会儿就花了，再定睛一看，那个说自己马上到，而他也回复“进门第三桌矮墙边”的人，不就是老马吗！

　　放下手机，张老头哼哼两声，阴阳怪气道：“我说谁这么积极，原来是‘不爱吃鸡’的老马啊！”

　　他故意在“不爱吃鸡”几个字上加了重音。

　　马大爷虽然心虚，依旧硬撑着说：“鸡肉发柴，本来就不好吃。当然了，也看厨师的手法。”

　　应玲珑说要等待的时间长，可不是故意为难，不想把叫花鸡卖给张老头，是真的要烤上一个多小时。

　　送走了一波又一波客人，张老头已经从坐着和马大爷大眼瞪小眼，变成了两个人一起站在后厨外不远处，眼巴巴地翘脚望着。

　　终于，一个焦黄的面团子带着热气从烤箱里推出来，张老头高声喊道：“我来敲！我来敲！”

　　应玲珑无奈一笑，人上了岁数，就跟个孩子似的。

　　她把刀放在烤盘上，示意重明端出去：“帮忙看着点，别烫伤了。”

　　被面团裹住，一丝香味也没能泄出来的叫花鸡放在桌子中央，两个老头差点因为谁来把面团敲开打起来。最终还是成功探索到隐藏菜单的张老头得到了这个宝贵的机会。

　　他庄重地用刀背靠近面团，轻轻一敲，已经被烘烤得酥脆的面饼咔嚓开裂，一股浓郁的肉香混着荷叶的清香瞬间扩散开。

　　散乱的面团中，折叠的荷叶没了束缚，被刀尖轻易挑开，一只烤成蜜色的鸡躺在荷叶之上，颜色均匀，腹部圆润，一看就塞了满满的料。

　　张老头深吸一口气，又用刀去划破叫花鸡鼓鼓囊囊的肚子，

　　又是一股不同的香味。

　　鸡肉的香味被锁在面团里，没有泄出一丝一毫，内馅的鲜香味又被锁在鸡腹里，直到得见天日的那一刻才飘散出来。

　　马大爷辨认着鸡腹里的材料：“糯米、栗子、干贝蓉、火腿粒、笋干、百合……”

　　这里的主料除了糯米就是栗子了，做法结合了叫花鸡和八宝鸭，既密封焐烤，又内有乾坤。

　　在动物腹中放其他食材的传统由来已久，八宝鸭这种里面放馅料的是一种，还有引得两个老头冷战的三套鸭这种，野鸭里塞家鸭，家鸭里塞鸽子的套娃菜。

　　这种菜上桌，一个是噱头足了，请客吃饭有面子。另一个也能品尝到多重风味，以三套鸭为例，家鸭肉肥味鲜,野鸭肉紧味香,鸽子肉松而嫩，各有滋味。

　　叫花鸡出炉晚，店里已经没几桌客人。张老头这桌旁边倒是新来了两个女孩。

　　其中一个女孩顶着两只哭成烂桃子的眼睛，摆摆手拒绝重明递上来的菜单，对同伴说道：“我吃不下，看你吃就行了。”

　　范雨菲和相恋多年的男友分手了，而且闹得很不好看，闺蜜来劝她，听到她从昨天中午起就没吃过饭，硬要拉着她出来吃饭。

　　闺蜜点了道面片汤，要了两个碗，准备一会说什么也劝范雨菲吃上一点。

　　范雨菲下意识地张口：“面片汤里不要葱不要香菜。”

　　闺蜜奇怪：“你不吃葱和香菜了？以前是吃的啊。”

　　范雨菲愣了下，她忌口很少，葱和香菜也是吃的，是男朋友不吃这些，连菜里用葱爆锅都接受不了，就因为这一点，两个人很少到餐厅吃饭，都是范雨菲在家按照男朋友的口味做饭。

　　她喃喃道：“当我没说过吧。”

　　闺蜜对重明道：“她说错了，正常做就好。”

　　她叹了口气，也明白过来范雨菲的反常从何而来。“看看，分手也不全是坏事，至少你能按自己的喜好吃饭了。人家谈恋爱都幸福到长胖，就你越来越瘦。”

　　“天大地大，吃饭最大，两个人吃不到一起，怎么全是你迁就他，他就不能照顾一下你呢！”

　　她咬牙道：“你要是去找他复合，以后就别来找我！”

　　范雨菲一抬头，两行泪流下来。她张嘴正要诉苦，一股浓郁的香味扑鼻而来，临出口的话变成了“好香啊！”

　　两个人循着香味的来源望去，正好是张老头敲碎面团，露出油汪汪金灿灿的叫花鸡的场面。

　　“哇……”闺蜜失神的感叹道，“这就是洪七公也惦记着的叫花鸡吗？”

　　鸡腹被刀划开，香味冲得到处都是，散乱的八珍又是另一种鲜香。张老头带上手套，扯下一只鸡腿，又舀出小半碗糯米饭来。

　　糯米饭浸透了肉汁，现在呈现出一种剔透的蜜褐色。张老头舀了一勺，内馅的几种食材多是素馅，但吸收了鸡肉的油脂和香味，丝毫不觉得寡淡，再有笋干和火腿一荤一素两种不同的鲜香，混着糯米的清香和栗子的粉糯。

　　就这一口，等了这么久也值了！

　　马大爷先吃的鸡肉，他一向对鸡肉有偏见，觉得鸡肉发干发柴，就算是饲养的农家鸡，也只是比饲料催熟的速生鸡强上一点而已，上限就这么高，顶了天也就是一句滑嫩软烂的评价。

　　在他眼里，鸡肉最好的就是两个用法，一是熬汤尚可，二是切成肉蓉吸附汤里的杂质，之后要弃之不用的。

　　抱着先吃鸡后吃馅，先苦后甜，循序渐进的这种想法，马大爷撕下一块鸡肉丢进嘴里，顿时惊讶地瞪大了眼睛。

　　入口最先注意到的竟然不是鸡肉本身的味道，而是丰富的调味。鸡肉滋润内馅的同时，内馅里的栗子、干贝、火腿、笋干也把自身的特殊香味反哺给鸡肉，鸡肉每一丝纤维里都融合了这些食材的鲜香，混着入口即化的细腻肉质，瞬间征服了“不爱吃鸡肉”的马大爷。

　　简直是马大爷吃过最棒的鸡肉！

　　鸡肉下肚，又有一缕极淡，又让人不能忽视的酒香与味蕾缠缠绵绵，马大爷知道这是来自包裹鸡肉的面团，面团里没有加水，是用酒和出来的，要取酒香增味去腥。

　　是什么酒？料酒没有这种醇香，花雕？不像，花雕味道更浓郁厚重，容易喧宾夺主，这酒轻盈、透亮，马大爷眯了眯眼睛，会不会是果酒？

　　两个人吃得各有感触，一旁的范雨菲眼睛都直了，因为心情沉郁一直平静的胃突然叫嚣起来，饥饿感一出现就来势汹汹，连一刻都等不了。

　　张老头一抬头，正好看见对面定定望过来的范雨菲，范雨菲两道泪痕还挂在脸上，张老头心道糟糕，给小姑娘都馋哭了。

　　他犹豫了一下，忍痛割爱道：“要不过来尝尝？”

第17章

　　范雨菲一听这话, 立刻从椅子上弹了起来。

　　手背一抹眼泪，她一边连声道谢一边接过张老头递给她的碗，眼巴巴地看着张老头用刀切了几块鸡, 又用公勺舀了两勺糯米饭出来。

　　张老头还不?忘帮应玲珑揽客：“第一次来吧，这家的好东西可不?止叫花鸡一种, 多来看看, 每次都有不一样的美味。”

　　范雨菲把头点的像小鸡啄米。刚才她被叫花鸡的香味吸引, 匆忙把菜单扫了一遍，根本没找到叫花鸡，就知道这道菜大约是订制的，本以为?只能闻着香味下饭了, 没想到两个大爷这么友善，主动邀请她一起品尝。

　　她端着碗走回闺蜜前，珍重的架势像是捧着什么古董玉石，闺蜜还在因为?她前后判若两人的态度惊讶，范雨菲把碗放下, 拨给闺蜜一半鸡肉和糯米饭, 竟然也有心情开?玩笑了：“我都?要饭回来了，还不?快吃？”

　　闺蜜反应过?来, 比出一个大拇指：“太争气?了菲菲！”她怎么就没勇气?问问大爷能不?能分一口尝尝呢？

　　她一边欢天?喜地的把糯米饭往嘴里送, 一边为?范雨菲高?兴，这才是她熟悉的那个菲菲！

　　两个人之所以成?为?好朋友，就是因为?她们是最契合的饭搭子！

　　她们口味相近，热衷于探店发掘美食，一起踩雷一起发现宝藏, 一起因为?菜不?新鲜和老板据理力争，也为?吃到美味狂发朋友圈。

　　她抿着那一口软嫩的鸡肉, 陡然发觉，范雨菲已经很久没和她出去吃饭了。

　　范雨菲也吃了一口，眼睛又红了，她崩溃道：“我都?错过?了多少美味啊！现在外面的餐厅怎么都?这么好吃了！”

　　也不?是哪家餐厅都?这么好吃的。闺蜜心道。

　　幸好还没错过?

　　真心对她的朋友。范雨菲心道。

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　　一整只鸡吃得?干干净净，里面的糯米饭一勺也没剩，桌上只有被啃光的骨架。糯米不?好消化，以张老头对美味的执迷，应玲珑还真不?敢把一只鸡卖给张老头，怕他一下吃撑了，两个人分吃这一道半大的小母鸡倒还合适。

　　应玲珑走到桌边，询问两位老饕：“两位也尝过?了，我这道菜有什么缺点没有？”

　　张老头表情严肃：“有一个致命的缺点。”

　　应玲珑侧耳聆听。

　　“你出生的太晚啦！现在才开?店，老头子我都?六十五了，要搁我年轻那时候，我一个人就能吃一整只，哪还轮到分给这老家伙一半！”

　　马大爷瞪了他一眼，嘴上却?也附和：“哎，我就算活到八十，也才能吃你做的菜不?到二十年，太遗憾，太遗憾了！”

　　应玲珑：……

　　我看您二位身体康健，现在遗憾还太早了。

　　送走了两位大爷，顺便告诉那两个一脸期待的询问叫花鸡什么时候还能再吃到的两个姑娘，叫花鸡开?放预订的时候会?在菜单上注明，让她们保持关注。

　　她回身到厨房里吃自己的那份叫花鸡，剩下的两只她吃一只，另一只分给了重明和金乌。

　　分给重明和金乌的那只鸡死的比两个老头桌上的还要惨，骨头都?不?见了。

　　金乌懒懒散散的倚在台子上，向应玲珑告状：“重明把外面包着的面都?吃了。”简直像个饿死鬼，真丢他们神鸟的脸。

　　应玲珑震惊：“那面团里什么调味也没有，就用酒和了一下……”

　　她反应过?来，是用酒和的，这也行？

　　重明心满意足地回味道：“是雕棠酒，我尝出来了，老板你果然没骗我，真的把雕棠酒酿出来了，等我的资格证考下来，能不?能再给我一杯？”

　　应玲珑伸手去摸叫花鸡的动?作顿了一下：“你说……我今天?放的是……雕棠酒？”