作者：二谦
晏常夏已经在一边吸溜吸溜了。
她这一吸溜，卫知秋就受不了，一边烧火一边给了她一下子：「别吸啊，你这一吸，我都饿了。」
晏常夏也不太能控制住自己，努力合上嘴巴，然后点点头：「我尽量。」
此时的晏常夏十分委屈，她好久没吃好朋友做的饭菜了，馋一下也不过分吧？
呜呜，真的好香啊！
羊肉焯好之后，萧念织已经另外起锅去热油了。
之前焯过水的锅具，来顺他们自然很有眼色的就去洗了。
萧念织准备红烧一个羔羊肉块。
如果不炒糖色，还想要羊肉上色好看，那后续的酱料就得多。
但是，如今没有。
所以，还得照常炒糖色。
萧念织的火候掌握的不错，等到雪白的砂糖炒成了焦糖色，萧念织直接下锅去爆炒羊肉。
同时准备好的葱姜段，也放在一边，随时准备下锅。
大火翻炒几圈，让羊肉块上色之后，萧念织及时的放入了葱姜段。
新鲜水嫩的葱段，下锅翻炒两圈之后，染上了烟火气，同时也染上了焦糖的色彩，看着赤亮的色泽，就知道……
肯定好吃！
晏常夏的口水，就是在这个时候，又控制不住的吸溜了一声。
这一次，卫知秋倒是没说什么。
因为闻着好香啊，她都不敢开口，生怕自己的口水，一个不小心就掉下来。
她此时虽然没在看锅，但是吧……
当众流口水，想想就觉得好丢人啊！
卫知秋紧紧的闭好了嘴巴，眼睛却不受控制的，看向了锅里。
葱姜的自然香气，还有本身的特殊香气，经过烈火高温之后，与羊肉完美的融合，既能很好的去除羊肉本身的膻味儿，又能在此基础上，再给羊肉提一层鲜。
它们可以说是极好的搭档了！
看着火候和颜色差不多，萧念织又往锅边上，稍稍洒了一点白酒。
虽然是低度酒精，但是却也刺激着火舌猛的窜起，带着鲜与香，直接升到了棚顶。
突如其来的一幕，吓了众人一跳。
晏星玄甚至已经去舀水，准备灭火了。
结果舀好之后转身回来，发现……
哎？
火呢？
此时加入白酒，会再帮着羊肉去膻，同时还会让味道变得更好。
酒与醋，是两种神奇的东西。
它们的去腥，去膻效果，说不出来的好。
萧念织还是很喜欢它们的。
待到羊肉真正的被爆炒上色之后，萧念织及时加入了热水。
再之后，就是一应的酱料放进去。
当然，为了让羊肉更为鲜美，萧念织还放了一小把白芷进去。
白芷是一种出香很慢的中草药，但是散发出来的香味儿，却能让美食更上一层楼。
因为白芷的香，是带着一丝淡淡苦涩的。
所以，这个用量一定要把握好。
少量的添加，可以去膻提鲜。
但是，一旦量过了，就会影响美食本身的味道。
萧念织放的不多，还特意掰碎，这样能更方便，它香味儿的散发。
一应的香料放好之后，再放入胡萝卜。
再之后，就交给时间与温度，慢慢的将汤汁靠干，真正的入味儿之后，就可以出锅了。
热水并没有浇灭香气，此时羊肉的鲜香味儿，已经裹着一层自然的香气，慢慢飘散出来，诱惑着每一个过路的行人，让他们忍不住驻足去观望。
晏常夏都快要忘记烧火，抻着脖子去看，去闻。
但是卫知秋提醒她啊：「烧火啊，不然什么时候能熟？」
晏常夏这才后知后觉的反应过来，烧火的重任还在她身上呢！
她恋恋不舍的收回了目光，然后努力烧火。
晏常夏表示，她要烧出最最好吃的羊肉，谁也不能跟她抢。
她要先吃两块！！！
红烧羊肉，接下来交给时间就可以。
萧念织转身开始收拾那些薄羊肉片。
这些羊肉回来的时候就已经用黄酒泡上了。
这会儿腥味儿去的差不多了，正好可以用上。
羊肉切薄是为了爆炒。
而最经典的爆炒，自然就是孜然羊肉了！
不过，为了更好的去膻，爆炒之前，还是需要焯一下水。
美味二更
第536章 孜然羊肉
除非是酷爱羊肉的那股子原汁原味儿。
不然的话，焯水对谁都好。
萧念织其实是不太喜欢羊肉本身的那股膻味儿的。
所以，还是焯水去一去吧。
因为是薄片，所以并不需要多少时间，下锅断生，就可以捞出来了。
为了让羊肉吃起来更为软嫩鲜香，捞出来控水之后，还可以用烧热的油，将这些羊肉薄片，浇热一下。
这样是为了激发羊肉的香，也可以丰沛它本身的油脂。
这样再下锅去爆炒的时候，也避免了火急火大之时，糊锅的尴尬。
烧过油之后，萧念织将装着羊肉的漏勺放到一边，进行控油。
丰沛它的油脂，不代表着咬一口都是油啊！
所以，这油还是需要控一下的。
因为已经浇过热油了，所以这次再热锅，就不需要过多的油，以免出锅之后，油脂过于丰沛，再让口感变得不好。
这次是葱姜等一应香料先下锅去翻炒。
考虑到于姑姑身体不算好，长公主前段时间，胃也不好。
所以，萧念织没放辣。
其实放辣之后，味道会更浓香一些。
但是，对于不吃辣的人来说，就是一场苦难。
所以，还是照顾更多的人吧。
孜然羊肉，讲究的是一个急火快炒，快速入味儿。
为了最大程度上激发出来孜然的香味儿，烘熟的孜然，需要碾成半碎的粉末。
再加上熟芝麻，最后一起下锅，简单翻炒，就可以出锅了。
大火爆炒之后的羊肉，还保留着极高的温度，这些温度与碾碎之后的孜然粉，慢慢的融合，待到羊肉放到温度适合好下口的时候，彼此已经融合结束，味道也已经变得最为鲜美了。
萧念织忙的时候，郭嫂子也没闲着。
这么多菜，不可能是萧念织自己来做。
所以，郭嫂子在那里炒几个素菜。
下锅的青菜要多炒几个。
羊肉性温，吃多了极易上火。
特别是如今天还热着，所以就需要配合着一点清火散热的青菜一起吃。
鸡鸭不好现在就做，毕竟菜品已经足够多了。
但是瑶柱却可以煲个简单的汤，鲜香味美，又清爽好喝就可以了。
萧念织最后选择是的冬瓜，瑶柱泡好之后，这道汤，其实并不需要多长的时间。
将冬瓜简单的翻炒加水，然后加入调料和瑶柱。
水开之后，稍稍再多煮入味儿，就可以关火上桌了。
这道汤，甚至不需要放太多油，尽可能的保留着冬瓜本身的清爽。
爽滑解腻，又温热舒适，正好适合大餐之后来喝。
厨房里忙得热火朝天，当然，香气也是漫天乱飞。