八零之秦记食铺 第37章

　　原本还喜笑颜开，听到这个传闻，不由皱眉，对着他徒弟问道：“这秦记月饼是怎么回事？”

　　这是杨云彪第二次听到秦记。

　　第一次是绿豆糕，他原以为宜市出来一个厉害的中式糕点师傅，很高兴，特意找人代买过来尝了尝。

　　可事实上，当他吃出里面的东西还有外国人用的食材之后，脸黑的不行，崇洋媚外的人在他这里都不是什么好东西。

　　“师傅，好像是一种新的馅料月饼，用了榨菜和鲜肉，吃过的人都说是极品美味，因为秦记中秋歇业三天，现在外面都在高价求购。”

　　“呵，哗众取宠。”杨云彪冷哼一句，继续揉手里的面团。

　　也因此这个中秋，在秦瑜不知道的地方，被一个传统点心大师给惦记上了。

第50章 酸菜鱼 滑

　　赢之洲再次站在秦记面前的时候，此时门口已经排着两条一长一短的队。

　　左边一排队伍前立牌写着成品打包零售处，这里人比较多，右边一排立牌则写着堂食排队处。

　　但是秦记大门还是禁闭的。

　　“咱们来得还算早，走吧，排队，估计在十分钟就开业了。”王曼曼已经习以为常，很自觉地走向了较短的堂食处，“今天是工作日，所以人还算少一些，我记得烤鸭刚出来的时候，那几个周末，那队伍夸张得不行。”

　　王曼曼其实有时间的时候，都会开车来秦记，算是摸透了一些规律：“不过最近工厂的事情有点多，我才不知道秦记中秋休假，也不知道今天会是什么新品。”

　　“不能预约么？”

　　赢之洲一米八九的个子，站在人群显得鹤立鸡群，在加上俊美异常的面容，还是让不少人偷偷往这里看。

　　王曼曼摇摇头：“除了宴席可以预约，即便是会员也是不行，只能老老实实排队，不过会员可以提前预约菜品，这不是秦记今天才开业么，所以要预约也要等我们吃完今天的再预约。”

　　赢之洲听到会员两个字，眉眼略微有些跳动：“倒是没想到这儿还会有会员制度。”

　　王曼曼也觉得秦瑜还是很新潮的：“是啊，小瑜可有想法了，而且会员属于你想吃什么都可以预约，不过特殊食材要自己备，我上次看到两个人在秦记吃佛跳墙，那个香味真的是。”

　　小瑜，秦瑜，赢之洲却是因为这个名字一顿，昨天一天都在回忆为什么对她有那么强烈的熟悉感，可惜最终还是没有发现什么，明明他的记忆力极强：“了解。”

　　“各位，秦记开业了，辛苦各位等待了，请进。”赵兰芳看到门口的人已经习以为常，把大门拉开后，这才和夏莹莹各站在两个收营台。

　　考虑到秦记如今的食铺也初具规模，秦瑜特意分了两个排队的点，一个卖成品，一个则堂食点菜，这样也可以节省一下等待的时间。

　　赢之洲进入秦记的时候，自然先关注到了一块较大的两块黑板菜单，上面放着不少菜单的信息。

　　成品区：（当日售完即止）

　　卤味区：鸭头，0.5元/个……

　　腌菜区：榨菜，0.5元/半斤……

　　甜点区：栗子饼，0.5元/个……

　　酒区：糯米酒，10元/壶……

　　饭菜区：板栗烧鸡，3元/份；烤鸭，8元/份

　　堂食区：（时鲜套餐会员可提前三天预订，特殊食材自备）

　　时鲜套餐（随机）：3元/人(请备注忌口、过敏)

　　今日成品：板栗烧鸡，3元/份；鳝爆面，2元/份；鸡丝凉皮/面，1元/份；烤鸭套餐，10元/份（情侣套餐）

　　宴席：秋日宴（500元/十位），仅限周末，需提前一周预约（当前排到11月）。

　　今日赠品：一碗鱼汤

　　会员可提前三天预约特别菜品，宴席需要提前一周预约。

　　休假说明：10月5号到7号秦记休息。

　　秦记营业时间（秋）：11：00-20：00

　　王曼曼自然也从头看到了尾：“赵姨，我一个板栗烧鸡套餐，一个鸭头，一条辣鸭脖。”说完，她特意给赢之洲解释了一下菜单，以及秦记吃饭的一些禁忌点，“虽然看起来要求不少，但是秦记的东西真得不错，你吃了就知道。”

　　赢之州点头表示明白，对于有手艺的人来说，这点要求好像都不算什么要求，他在欧洲见过一个法式大厨，每个月只做一顿，还对食客的着装谈吐甚至收入都有要求呢。

　　也没急着点单，而是先办理会员，然后才点了时鲜套餐和一壶酒。

　　“两个杯子。”王曼曼看到赢之洲点了酒，也不客气。

　　两个人挑了靠窗的位置坐下，随着空气里卤味的香蔓延，诱人的让一向自制力很好的赢之洲也咽下口水，王曼曼看得清清楚楚。

　　“哈哈，难得看你失态呀。”虽然她自己也不争气，可是看到失态的赢之洲滚动的喉咙，不由调笑道。

　　“这是我对香味的尊重。”赢之洲也有一点红脸，在他白皙的脸上还挺明显，“不过闻这个味，等久一点也无妨。”

　　他已经开始迫不及待自己的佳肴了。

　　不过，最先上菜的还是王曼曼的套餐，板栗烧鸡，蒜泥空心菜，以及一碗饭。

　　秦瑜做的板栗烧鸡是红烧，被大火收汁过的，所以烧鸡的汁水并不多，但是浓稠，在这样的做法下，鸡肉和板栗都与红润鲜香的酱油亲密接触过，所以看起来色泽格外亮丽。

　　紧接着，卤鸭脖、鸭头、两碗赠送的鱼汤以及酒都很快上菜。

　　“不然先一同喝上一杯？”王曼曼很自觉，给两个人都斟酒一小杯，满上后递上一酒杯，“这儿的酒配上卤菜，在晚上慢慢品尝还是很有滋味的，你有机会可以打包回家试一试。”

　　“好。”

　　赢之洲先是在杯口习惯性嗅一下，米香浓郁，这才小口饮上，米酒的清醇一下就抓住了他的口腔，糯米独有的香甜又让人想要再喝上一口，“确实不错。”

　　他没急着吃卤味，还是一口又一口，把一小杯糯米酒全部喝完，才起筷子，夹向卤鸭脖。

　　说实话，他并不是很习惯吃这种部位，好像也没吃过……

　　向来高高在上的赢之洲，正用食指和拇指夹住鸭脖，在她面前啃，王曼曼觉得这个画面实在是有趣极了，不过美味在前，她也开始深耕鸭头。

　　此时赢之洲一点贵公子的觉悟感都没有，反而觉得啃完一节后有些不满足。

　　麻辣香鲜，细细啃食的时候，每一处肉与骨头都能让人回味，直到最后把骨髓都吸干，口中的对于这一种别样的欲望，还只是像是刚刚被勾起。

　　一只、两只，直到他的时鲜套餐上场，赢之洲才警觉，这个卤鸭脖竟然是如此美味之物，让他都有些沉迷。

　　而他对面王曼曼，依旧在吸吮被卤汁入浸的鸭嘴骨。

　　“你们的菜上齐了，慢用。”萧小兰收回他们桌子上的麻将，把最后一碟卤脆藕送到他们面前，“秦老板听说王总你来了，特意送给你们尝尝鲜，近期会上的卤脆藕。”

　　“谢谢。”

　　赢之洲看着自己面前的酸菜鱼，感觉又把他从鸭脖的世界里带出来了。

　　一块块薄而均匀的白嫩滑鱼片，上面盖着些许花椒和红辣椒圈，下面则是黄绿色的酸菜，一碗看起来不小，所以并没有和王曼曼一样有配菜送。

　　“酸菜鱼，看起来不错啊，我能尝尝么。”王曼曼没想到今天的时鲜菜竟然是酸菜鱼，有些眼巴巴看向了赢之洲。

　　她记得之前和赢之洲去过一家川菜馆，当时那鲜活的鱼肉就让她对中餐有所改观，可惜做菜的师父名气有些大，她也只是跟着赢之洲蹭过两次。

　　“你自己点。”既然是个人套餐饭，赢之洲的领地意识还是很强，尤其刚刚他没点鸭头，而他又尝到了鸭脖的美味，自然不会觉得鸭头有什么不好吃，可是王曼曼并没有提醒他。

　　而且他大前天就吃过板栗烧鸡，对此并没有特别大的渴望。

　　“你怎么变小气了。”王曼曼有些讪讪，自己的东西也不少，只能等晚上来吃了，反正她最近都要在宜前镇考察。

　　赢之洲用筷子小心夹起鱼片，鱼片很嫩，他怕夹断，幸好看似垂垂欲坠，可因为背面还有黑网鱼皮稳着架构，最终还顺利进入了口中。

　　为了防止鱼刺刺伤客人，秦瑜的草鱼可都是特意按照刺的位置切，将所有的小刺都去除，所以吃起来尤为便捷爽快。

　　入口即化的鱼片中还沾着酸汤辣椒的滋味，赢之洲不得不感慨，这个秦瑜的手艺，或许已经可以比拟他吃过那家酸菜鱼的老老师了。

　　鱼片爽滑，酸菜咸香，汤汁鲜美，秦瑜的酸菜鱼自然不会让人失望。

　　这不，旁边同样点了时鲜套餐的客人已经高声呼喊：“爽！这鱼肯定是秦记今日最佳！”

　　“怎么会，我这板栗烧鸡才是。”另一边的客人不由地为美味吆喝，“鸡块软烂入味，板栗软糯香甜，那滋味，你都没吃过，就敢评今日之最？”

　　“那你是没吃到这鱼，我以前可不爱吃鱼了，今天算是开了眼界，这鱼原来还可以这样烧，关键一点刺都没有。”

　　“那你是你没吃鸡，你根本不懂这板栗和鸡的搭配，有多完美无瑕。”

　　这秦记，每日的菜品其实就那么几样，而且隔几天，有时候甚至一天就会换，自然会产生了每日对菜品的“攀比”粉。

　　原本没有心思分享的赢之洲，与王曼曼不约而同视线撞在了一起，不到三秒就达成了共识。

　　“好吃！”鲜嫩的鱼肉，王曼曼眼里满是亮晶晶的光，口里都不由地惊叹，果然每一次来秦记，她丰富的词汇量都只会变成——好吃。

　　赢之洲虽然没有感叹出词，但是他愉悦的表情，足以证明这顿饭对他来说有多满足。

　　而此时，看到王曼曼在和一个俊美异常的男人吃饭的赵立新，正哀怨地去了另一边坐下。

第51章 蒸鱼头 入

　　厨房里，秦瑜正在边做菜边指导楼欣欣一些蒸鱼头的技巧。

　　如今楼欣欣的基本功扎实不少，在加上她得天独厚的调味天赋，秦瑜决定先从最简单的蒸菜着手，慢慢开始上手教导厨艺技巧和原理。

　　“这蒸菜还有一个核心，就是味，这也是我让你最先教你的原因，毕竟调味方面你的基础很好。”秦瑜把刚刚蒸熟的鱼头锅盖掀起，一股属于辣椒独有的香气扑面而来，散播在空气中。

　　随着浓雾散去，红绿鲜明的颜色占据整个碗面，细看就能看出是有红绿的辣椒剁成。

　　秦瑜也没有多余的动作，停歇片刻又一次盖上了锅盖。

　　“知道这个动作是为了什么吗？”

　　秦瑜没继续在旁边等着，而是又一次起油锅，倒入一点她特质的藤椒油。

　　藤椒油的清香以及它浓郁的风味麻香，用在制作一些带腥味、苦味的食材上，能够挖掘出食材更为特别的一面，并能刺激味蕾，增强食欲。

　　对于湘菜代表的剁椒鱼头来说，是最好不过的调味料。

　　楼欣欣有些呆滞，确实不明白为什么要掀盖子又盖上，明明可以直接起油锅，不过直接沉默并不是她的习惯，所以试探性地问了一句：“是为了看鱼头熟没熟透？”

　　说完，她又有些不好意思了……这说得好像在质疑秦瑜的火候，可刚刚还教了关于蒸菜火候的细节，“对不起，师傅，我不知道……”

　　秦瑜到没觉得有什么错，事实上有时候她掀一些炖菜的盖子，确实为了评估这个：“我刚刚说蒸菜的核心之一就是味，这个味除了调味，另外还有一个重点，就是入味。”

　　“刚刚掀盖的时候，鱼头表面自然会散去一部分热气，而此时外面较低的气流与鱼表皮接触，一冷一热交替，鱼皮就会变得紧实，鱼皮的张力就不足以覆盖所有鱼肉，缝隙就此产生，包裹在鱼头表面的调味料就可以趁机渗透进去，然后再盖上盖子，蒸的做法，就变成了焖，而焖这个方法是最容易入味的做法。”

　　“我明白了，所以师傅你有些菜会尝尝掀盖，是不是也和这个冷热交替原理有关，为保持口感上的韧劲？”楼欣欣举一反三，开始回忆起一些类似菜的掀盖过程。

　　秦瑜并没有直接回，而是再次掀盖，把锅里热过得油，扑浇在了剁椒鱼头。

　　“刺啦~”的声音，像是进行了一场音乐会的高潮，厨房里的香味如同伴奏一般，哄抬着这个乐章的出现。