作者：明月长生
你是大行家，对菜品做出指导。
同你是天降一个老板娘，对菜品指手画脚，天差地别。
前者?，是千金难求的大家学习技艺的机会。
后者?，是人人都会翻白眼反感的外行乱指挥。
秦霜树此举，就是直观让他们比较出自己菜品缺失在哪里。
也是一种立威。
她在告诉所有人，她就是做餐饮的专家。
餐厅的所有人，全都意犹未尽
他们三十来个人，一人一口，所有菜就已经精光啦。
甚至，好多人有的没吃到鱼肉，有的没吃到菜心。
“秦小?姐，你真是好本事呀，我都好久冇食过这样正?的靓餐啦。”
库管阿昔忍不住咂舌赞叹。
才说一句，旁边就有人拉拉他袖子。
他才想到，这句话不是得罪了整个厨房嘛！
自己每天都在餐厅吃员工餐，说没吃过靓餐。
不就是在埋汰厨房，食物不靓嘛。
阿昔赶紧收声。
“秦小?姐真是好本事，以后我都要多同你学习啦。”
成主?管倒是心怀宽广，并没有对阿昔的话有什?么反应。
人家说的是事实，差距大就要承认。
“我就食了一口鱼肉，还冇尝清楚味，它就滑入我喉咙。如果可以……”
“阿进?，谁不知?你想要讹饮讹食？”
阿进?不服了，反问：“难道，你不想再食秦小?姐更多手艺？”
前头的讪笑：“想当?然想啦，不过，大家不好不记得，秦小?姐她才是我们BOSS呀！”
清洁阿嫂赞道：“那口黄金炒饭真是靓到我食了还想食！我们做师奶的，就是犀利有本事。好似秦小?姐这样年轻，就可以自己做BOSS，又有这样好厨艺。真正?了不起！”
她这话是回?敬，先前在厨房厨工阿泰看不起师奶的言论。
阿泰瞪她一眼，好半天才说：“秦小?姐犀利，又不代表你们师奶都犀利……”
清洁阿嫂不理他。
阿玲拍掌道：“最开心是，以后，我们成日?都有机会食秦小?姐手艺啦。”
切工阿信哼了一声，道：“阿玲，你生得靓，想得更靓！你们谁见过，做BOSS的成日?给员工做餐？”
顿时，大家一片唉声叹气。
做餐厅的，大多本身都好爱吃。
这里的员工，好多人做过好多家茶餐厅的工，吃过好多家的手艺。
秦霜树这平平常常的三菜一饭，竟然是最勾引他们肚中馋虫的。
只?吃一口，比从来没吃过，还要想得慌！
如果以后吃不到……
该是多么痛的一件事呀！
秦霜树微笑道：“以后，我都会多同大家交流学习厨艺啦。”
餐厅众人，个个满面喜悦，差点追问她，以后是多久。
究竟什?么时候，他们才能吃到她的下一碟菜式？
秦霜树满面微笑，继续道：“做餐厅，我有最紧要的一条原则，希望大家都可以好好用?心。”
“今日?四味，我点评一下先。如果说错，大家勿怪。”
成主?管沉声道：“秦小?姐，还请多多指教。”
秦霜树的神情更加端严，一身洁白厨师服，衬托得她更加专业，更增秀丽。
“那条山泉水浸鱼，我看得出，做菜肴的师傅基本功很扎实。”
“草鱼的腥味处理好干净，鱼的卖相和口感都好不错。不过——”
成主?管更加凝神专注。
前面的场面话，在真正?行家面前，他都没好意思听。
他真正?在意的，是“不过”后面的内容。
秦霜树看向他，微笑道：“大师傅的性?格应该好沉稳踏实，自小?做事都不识行差踏错。”
成主?管怔了一怔。
秦小?姐不是在指点做菜么？
怎么变成看菜猜性?格了？
阿华忍不住兴奋道：“秦小?姐，你真神了。成哥做事，一路都稳打稳扎，经他手的菜品质量相当?稳定！”
成主?管张了张嘴，想要阿华不要在关公面前耍大刀……
终于，还是没出声。
秦霜树又道：“可惜大师傅又过于沉稳，做事太稳，导致不敢稍越雷池一步。不敢稍有冒险。”
“宁愿无功无过，也不敢跨越经验之?外。所以，这水浸鱼的火候稍微过了几秒。鱼肉的鲜嫩爽滑程度，就略差一些。”
成主?管怔了一怔。
他细细回?忆，秦霜树所做那条水浸鱼，同他做的那条的差别。
仿佛有好多灵感从头灌到脚。
他忽然想通好多事，立即恭恭敬敬道：“好多谢秦小?姐指教阿成。”
秦霜树微微向他点头。
她对成主?管的印象，可以说是相当?不错。
做事经验丰富，却又并不倚老卖老。
虽然有些死板，却也肯受点拨。
她继续道：“那道生炒菜心呢，做菜的师傅基本功都有。每一条菜心都断生，出水都不多，冇烧焦，颜色尚算青翠。”
“就是火候的掌控，稍稍过点。所以，菜心的青生鲜香本味被炊熟的菜汁，油汁味掩盖了。”
秦霜树一句重话都没说。
阿华却只?觉无地自容。
成主?管是性?格沉稳，宁求无功无过，所以没有冒险试更多的可能。
他却显然是，火候这个基本功的掌控，都还有问题。
枉他刚刚，在厨房中，还肆意取笑秦霜树，不识得出题工艺繁复的功夫菜，来考量他的厨艺。
他现?在才知?，真正?精于此道的大师，从最基础的菜品，就可以将所有缺失看得清清楚楚。
繁复的技巧，也掩盖不了基础功的不足。
第114章 114
秦霜树继续点评另外两样菜品：“酸辣土豆丝的成败, 主要在刀工。土豆丝的刀工要求是均匀。”
“每一条土豆丝的粗细长短，都应基本一致。只有这样，才能保证每一条土豆丝, 都可以足够入味。”
至于她用?冷热水, 交替淋切好的土豆丝，是将淀粉彻底冲去。
让土豆丝更加爽脆, 不会糊锅。
接着, 秦霜树又讲黄金炒饭与普通蛋炒饭的不同。
还提点出好多餐厅侍应生上菜时?, 出现的问题。
她才最后总结：“在餐厅做事, 无论是刀工、火候、还是选材、街坊，个个环节，无他?, 唯有用?心。”
“大家做事, 对自己的标准都应更高些。不要跟随惯性和套路去做，唯有多动脑勤练手，才可以精益求精。”
她的话一说完。
底下?，掌声如雷。
个个都保证，以后会更将心思放入。
如果刚刚, 她未曾显露惊才绝艳的厨艺，只怕个个, 都会在肚中将她骂到臭头。
但是现在, 大家对她只有佩服，BOSS有双好犀利的眼睛。
更有双好犀利的手。
所有人?的斗志和希望，熊熊燃起。
也许，他?们的餐厅, 再不用?担心，随时?都会倒闭。
也许, 他?们的餐厅，也会生意?火爆到排大长龙！
陈经?理?更加满怀高兴，走?回二楼，亲自去安排，怎样在戏院门口宣传：“猪油渣师奶”入驻宝珠餐厅的事项。
然而，事与愿违。
一整个白天，宝珠餐厅一个食客都没有。
餐厅经?理?一直安抚大家：想?必是陈经?理?的宣传，还没有起到作用?。
到晚上，那些天天在戏院门口排长龙，等?秦霜树的食客，就都跟过来啦！