国子监小厨娘 第167章

作者:二谦 标签: 现代言情

  排骨需要提前炖上,这样才会更加入的软烂入味儿。

  小猪盖被的做法其实并不复杂,灵魂一个是炒糖色,一个是灵魂的自制酱。

  酱料多,烹制时间长,入味儿重,味道自然就好了。

  排骨已经焯好,随时都可以用了。

  所以,萧念织直接下油炒糖色。

  糖色炒好之后,就直接下排骨,一应香料也都放进去,接着加入开水,盖子一盖,剩下的时间,就交给烧火人员了。

  排骨需要烹制一柱香多的时间,才会软烂入味儿。

  所以,萧念织暂时不管,转身去处理厨娘切好的五花肉了。

  五花肉的吃法可多了去了。

  萧念织思考之后,准备做个粉蒸肉。

  五花肉需要腌制一下,这样既可以入味儿,还能保证肉质的软嫩。

  当然,为了达到软嫩的目的,腌肉里需要放一点料酒或是白酒。

  厨娘已经将五花肉切好了,萧念织又取了葱姜和香料,把肉先腌了起来,又转过身跟厨娘一起剁肉馅。

  肉馅的肉选的七分瘦三分肥的,因为之后是想做成丸子的,所以需要有些肥肉,这样可以让之后的丸子,黏得更紧,不容易散。

  当然,只是这样还远远不够。

  除了肥肉,肉馅还需要反复搅打上劲。

  萧念织和厨娘齐上手,肉馅很快剁出来,然后就是搅打上劲,萧念织不放心,所以自己上手的。

  对此,厨娘悄悄松了口气。

  说实话……

  她平时基本上就是做个仆从长工的大锅饭,委实没什么厨艺。

  所以,搅打上劲什么的……

  救命啊,一听就不会!

  不过,她不会给肉上劲没关系,萧念织又安排了她去手撕茄子。

  虽然说晏星玄他们想吃肉,但是也不可能全是肉啊,那多腻啊,所以还得准备一点青菜。

  夏日里,茄子豆角都是极不错的。

  豆角已经用上了,茄子也得安排上。

  当然,麻汁黄瓜也得有,清爽解腻,想想就好吃。

  肉馅搅打半天,感觉手上的阻力够了之后,萧念织满意的点点头。

  她想做空心肉圆。

  这道菜,可蒸可炸,但看个人的口味和选择了。

  不过,他们今天有粉蒸肉了,所以空心肉圆,萧念织准备炸一下。

  虽然说油炸食品不健康,但是吃起来是真的香!

  空心肉圆的精髓在于这个空心。

  空心可以做的文章不少,可以用猪膏,也可以用猪皮冻。

  如果是蒸的话,猪膏更好,因为油脂被高温蒸化之后,彻底的融入肉丸子里,味道会更加的浓香。

  如果是炸的话,再放猪膏就会显得过于油腻了。

  所以,萧念织准备选择后者。

  猪皮冻现做肯定是来不及了,好在萧念织让来顺准备了。

  对方也不知道是去哪里弄的,有成品倒是方便了他们。

  而且,还是调过味儿的成品。

  萧念织将猪皮冻切成小块,接着就开始挤丸子了。

  直接挤丸子没什么技术难度,在萧念织看来,基本上有手就会的。

  但是,如果想在丸子中间再加一个馅儿……

  操作起来就麻烦一些。

  不过,对于萧念织来说,也还好。

  手上稍稍沾点油,就可以最大程度上的避免了,肉馅黏在手上。

  外面一共垒了两个灶,粉蒸的肉还在腌呢,所以萧念织把另外一口锅也用上了。

  先倒菜油,等油温上来了,就开始团丸子了。

  看着她麻利的动作,晏南荣的口水已经有些忍不住了。

  吸溜。

  吸溜。

  ……

  一声又一声,一开始还是在脑海里悄悄响的。

  但是随着炸丸子的香飘出来,晏南荣觉得自己忍不住了!

  他紧紧闭着嘴巴,就怕自己一个皇子,大庭广众之下,直接被馋到流口水。

  他不怕丢人,但是……

  皇家怕啊。

  皇家已经出了一个小王叔,可不能再出一个他了!

  他怕父皇一怒之下,把他腿打断了,然后把他扔皇陵!

  但是,真的好难忍啊!!!

  调过味儿的肉馅,被高温与热油炸出了浓郁的肉香,原本高温之下的菜油就特别香,肉丸子再一下锅……

  救命啊!

  这香味儿,根本就抗不住!

  晏南荣忍得脚趾头都扒地了,他不想一直盯着锅在看,所以悄悄转过头,准备看看别的。

  然后他就看到,晏常夏已经把火交给了一边候着的红霜,然后起身凑到锅边,一边抿嘴,一边小声问:「妹妹,妹妹,这个好香啊!」

  晏星玄更是早她一步凑到另一边,如果不是锅里的油温太高,他甚至想把头探进去……

  无他,这味道太香了!!!

  晏常夏一开口,晏星玄也不端着了,小声询问:「……能先尝尝吗?」

  二更

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第210章 焦香软嫩

  炸肉丸的乐趣,大概就在于,一边炸一边吃。

  这样吃的才香。

  真正炸出来之后再吃,总觉得少了几分不一样的感觉。

  所以,他们问,萧念织点点头:「这锅出来,就可以了。」

  如今第一锅还没出来,他们想吃,也没有现货。

  听了萧念织的话,大家忍不住期待起来。

  很快,肉丸子第一遍低温炸好,萧念织给捞了出来,然后示意晏南荣:「大点火。」

  复炸的火要急,要冲,要快,高温复炸,可以让肉丸子外表变得焦香起来。

  第一遍低温油炸,是为了保证肉丸子从里到外,都能熟透。

  第二遍高温复炸,是为了让肉丸子的外表变得焦香酥脆。

  油炸肉丸最后出来,外表那一层小小的硬壳,就是第二遍高温复炸的结果。

  晏南荣一听,到自己了,悄悄咽了咽口水,然后加大了火力。

  高温复炸,这肉丸子的香,飘出来的就更多,更快了!

  在众人快要忍不住的时候,萧念织开始捞丸子了。

  晏常夏那边的锅里炖着排骨呢,倒是不需要她时时看着火,保持温度稳定就可以了。

  所以,她此时已经凑了过来。

  可惜了,萧念织身边最好的位置,已经让晏星玄抢了先,不然的话,她也挤过去。

  萧念织准备盛放丸子的肉盆,就放在晏星玄面前。

  对此,晏星玄表示:就算是没有肉丸子,这个位置,他也不能让给别人啊!

  捞好控油,萧念织示意几个人:「可以吃了,小心烫,内里有汤汁,注意着也别烫着了。」

  空心肉圆内里的汤汁,一个吃不好,就容易被烫一嘴。

  口腔黏膜和唇周的皮肤,就特别细腻,被烫一下,说不定要难受两天呢。

  几个人听了这话,乖巧点头,但是目光却并没有放在萧念织身上,而是齐齐盯着肉丸子。

  此时,占据天时地利人和位置的晏星玄,骄傲的抬了抬下巴,然后变戏法似的,从身后取出了碗筷,先夹了几个,接着退了出去,把位置让给其他人。

  晏常夏眼睁睁的看着,小王叔手里变出了碗筷,整个人当场就是一个惊呆。

  这……

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